Вьетнамские роллы и салаты: Здоровое питание в Хошимине
Вьетнамская кухня – это сокровищница вкусов и ароматов, которые наполняют блюда свежестью и оригинальностью. Каждое блюдо в этой кухне имеет свою уникальность и необычность, и одним из таких блюд являются Вьетнамские роллы.
История
Вьетнамские роллы, известные также как бо-биа и гои-куон, являются одним из излюбленных блюд во Вьетнаме. Они представляют собой сочетание легких листьев рисовых бумаг, свежих овощей и ароматных трав, завернутых в красочную и вкусную оболочку. И хотя эти роллы могут казаться похожими на японские суши или китайские весенние роллы, они имеют свой неповторимый вкус и историю.
История Вьетнамских роллов насчитывает несколько веков. Они были созданы во времена Вьетнамской империи, когда владыки и офицеры путешествовали по всей стране со своими слугами и поваров. Листья рисовых бумаг, главный ингредиент Вьетнамских роллов, использовались для упаковки еды и обеспечения ее свежести во время долгих походов.
С течением времени, стала сложиться традиция упаковывать листьями рисовых бумаг фрукты, овощи и мясо. Это позволило не только улучшить качество и сохранить свежесть продуктов, но и сделало блюда более вкусными и ароматными.
В настоящее время, Вьетнамские роллы являются одной из самых популярных и узнаваемых вьетнамских блюд и присутствуют на меню многих ресторанов по всему миру. Они часто становятся альтернативой обычным закускам и предлагаются в различных вариантах, подходящих как для вегетарианцев, так и для мясоедов.
Рецепты
Основным ингредиентом Вьетнамских роллов являются листья рисовых бумаг, которые можно найти в специализированных вьетнамских магазинах или в международных супермаркетах.
Вьетнамские роллы с мясом и овощами
Для приготовления 15 Вьетнамских роллов нам потребуется:
- 15 листьев рисовых бумаг
- 200 гр тонко нарезанной говядины
- 1 стакан листьев кориандра
- 1 стакан листьев мяты
- 1 стакан листьев помидоров
- 1 стакан листьев салата
- 1 стакан нарезанных огурцов
- 1 стакан нарезанных моркови
- 1 стакан нарезанных перец горошка
- 1 корень имбиря (тонко нарезанный)
- 1 стакан риса в бокалах
- Соус из рыбной пасты (немоска) для гарнира
- 1 стакан воды
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Сначала нужно приготовить и охладить рисовые листья. Для этого заливаем их теплой водой на 5-10 минут, а затем перекладываем на тарелку и обильно поливаем холодной водой. Оставляем на тарелке до самого использования.
Также нужно приготовить овощи и мясо, нарезав их на тонкие полоски.
Шаг 2. Приготовление соуса
В бокале смешиваем соус из рыбной пасты и воду. После тщательно перемешивания, соус готов.
Шаг 3. Сборка Вьетнамских роллов
На готовый лист рисовой бумаги кладем листья салата и листки кориандра и мяты. Затем добавляем остальные ингредиенты: говядину, морковь, огурцы, имбирь, перец горошек и помидоры. Сворачиваем ролл, заворачивая стороны по краям к центру и закрываем концы. Повторяем пока не закончатся ингредиенты.
Подаем Вьетнамские роллы с соусом из рыбной пасты и бокалом холодной воды для лучшего охлаждения.
Вьетнамские роллы “Гои-куон”
Для этого варианта Вьетнамских роллов нам потребуется:
- 15 листьев рисовых бумаг
- 150 гр риса для суши
- 250 гр нарезанной курицы
- 1 стакан нарезанных бамбуковых побегов
- 1 стакан нарезанных луковиц
- 1 стакан нарезанных перцев чили
- 1 стакан нарезанных сладких перцев
- 1 стакан нарезанных шампиньонов
- Соус на основе соевого соуса для гарнира
- 1 стакан воды
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Также как и в предыдущем рецепте, нужно подготовить и охладить рисовые листья. Также нарезаем и охлаждаем овощи.
Добавим кисти бамбуковых побегов в большой плоский котел, добавим большое количества воды, приведем кипящему костюму при сильном огне, затем снизим кипящий костюм и затем варим в течение 20 минут.
Шаг 2. Приготовление соуса
В бокале смешиваем соус из соевого соуса и воды. После тщательно перемешивания, соус готов.
Шаг 3. Сборка Вьетнамских роллов
На готовый рисовый лист кладем 1 столовую ложку риса для суши и распределяем по всей листовой поверхности справа влево, оставляя 2,5 см пространства справа и слева, это обеспечит место для сборки в процессе наполнения.
Добавляем 2 столовые ложки всего остального ингредиентов на рисорассекатель и слегка вдавливаем ингредиенты на рис, чтобы находились на равном столе.
Повторяем процесс пока не закончатся ингредиенты, держа палец на позиционирует для красиво обернутого ролла.
Вьетнамские роллы готовы! Подаем с соусом на основе соевого соуса и бокалом холодной воды.
Популярные виды вьетнамских роллов
Вьетнамские роллы имеют разнообразные варианты и сочетания ингредиентов, в зависимости от региона и предпочтений местных жителей. Ниже представлены самые популярные виды вьетнамских роллов.
Бо-биа
Это самый известный и наиболее распространенный вид вьетнамских роллов. Он приготавливается с помощью тонких листьев рисовых бумаг, на которые кладутся нарезанные листья салата, свинина, креветки, листья кориандра, мята и острые красные перцы. Подаются с соусом на основе пасты из соевого соуса, рыбной пасты, чеснока и сахара.
Ha Noi Bo-Bia
Этот вариант бо-биа отличается от основного того, что в него добавляются нарезанные бамбуковые побеги, которые придают роллам дополнительную текстуру и вкус. Также в них добавляются картофельные крокеты и сладкие морковные палочки. Подаются с соусом на основе тамаринда и гоулангала.
Goi Cuon
Этот вид Вьетнамских роллов приготавливается со свежими овощами и морепродуктами, такими как креветки и кальмары. Роллы могут быть мясными или вегетарианскими. Однако, их особенностью является то, что они не обжариваются, а только окунаяются в теплую воду, чтобы овощи и морепродукты остались свежими и сочными. Подаются с соусом на основе рыбной пасты и мятой.
Banh Trang Cuon Thit Nuong
Этот вид вьетнамских роллов приготавливается со свининой маринованной в специях и запеченную на решетке. Далее мясо сочетается с хрустящими листьями вешенками, морковью, огурцами и проходимом в специях и скатанный в рисовые листья. Подаются с соусом на основе соевого соуса и соуса на основе тамаринда.
Вьетнамские роллы не только вкусны, но и полезны, так как все ингредиенты в них свежие и богаты витаминами и минералами. Также эти роллы станут отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием и предпочитает легкие и здоровые блюда. Попробуйте различные варианты Вьетнамских роллов и насладитесь богатством вкуса и цвета в каждом кусочке!